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Gefüllte Pfannkuchen mit Rucola und Gemüse

Eins meiner Lieblingsgerichte :)
  • 1 Pfannkuchen
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Paprikas
  • 250 g Champignons
  • 200 g Blattspinat
  • 2 TL Salz
  • 1 TL Pfeffer
  • 1 1/2 TL Paprika süß
  • 1/2 TL Cayennepfeffer
  • 1 Messerspitze Muskatnuss
  • 150 ml Sojasahne
  • 70 g Rucola
Für ca. 6 Pfannkuchen


Zeit: ca. 45 Minuten
Am besten mit Salat und Cocktailjoghurtdressing essen.

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  1. Pfannkuchen backen und übereinander geschichtet lagern.

  2. Zwiebeln in Spalten schneiden, Paprika würfeln und beide in etwas Olivenöl anbraten.

  3. Pilze vierteln und ebenfall mit anbraten.

  4. Den Spinat auftauen und hinzugeben.

  5. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer, Paprika süß, Cayennepfeffer und Muskatnuss kräftig würzen.

  6. Ein paar Löffel warmes Gemüse in die Mitte eines Pfannekuchens geben, mit etwas Sahne übergiessen, Rucola drauf verteilen und einrollen.

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